Roux bianco
Dosi per 250 gr: 150 gr di farina, 125 gr di burro.
Sciogliete in un pentolino il burro senza fargli prendere colore, mescolando con un cucchiaio di legno unite la farina in una volta sola. Amalgamatela al burro e fatela cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Roux biondo
Lasciate il composto sul fuoco per 10-12 minuti fino a quando avrà raggiunto un leggero colore biondo.
Roux bruno
Portate il tempo di cottura a 25 minuti.
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