FRITTATINE CON NOCI E RICOTTA

Ingredienti:
- 500 gr di ricotta
- 100 gr di mortadella tritata
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 gherigli di noce tritati
- 6 foglie di basilico tritato
- 1 tazzina di prezzemolo tritato
- 4 uova
- 80 gr di burro
- 2 cucchiai di fecola di patate
- sale
- pepe

Preparazione:
Mettete la ricotta in una terrina con la mortadella, il prezzemolo, il basilico, il parmigiano, i gherigli di noce, il sale e il pepe. Mescolate bene con un cucchiaio di legno. A parte, in una scodella, rompete le uova e sbattetele a frittata con il sale, il pepe e la fecola facendo grande attenzione perché non si formino grumi. Fate sciogliere il burro in una padella, e quando è sciolto versate col mescolino un po’ del composto e fate, via via, otto frittatine. Sul tagliere dividete l’impasto di ricotta in otto parti e spalmate con queste tutte le frittatine. Arrotolatele e accomodatele in una pirofila unta di burro. Mettete qua e là dei fiocchetti di burro e infornate a 200° per quindici minuti.

POLLO IN POTACCHIO

Ingredienti:
- 1 pollo di media grossezza
- 250 gr di polpa di pomodoro
- 50 gr di burro
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Pulite il pollo e tagliatelo a pezzi. Fate soffriggere in una casseruola, con il burro e poco olio, le foglioline di rosmarino tritate con l’aglio; fatevi rosolare il pollo, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Salate, pepate, completate con la polpa di pomodoro tagliata a pezzi e portate a termine la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto.

BUCATINI ALLA MARINARA

Ingredienti:
- 350 gr di bucatini
- 100 gr di cozze già liberate della conchiglia
- 100 gr di totanetti
- 100 gr di gamberetti
- 25 gr di funghi secchi
- 1 scatola di pomodori pelati da 400 gr
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di salvia
- 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
- 1 puntina di zafferano
- 1/2 cucchiaino di curry in polvere
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchierino di Brandy
- 1 dl di olio d’oliva
- sale

Preparazione:
Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida. Fate imbiondire l’aglio insieme alle foglie di salvia nell’olio; eliminate entrambi e mettete nel condimento la cipolla tritata insieme alla carota e al sedano e fate rosolare un paio di minuti. Aggiungete il vino bianco, lasciatelo in parte evaporare, poi unite i totanetti tagliati a pezzettini e i funghi scolati dall’acqua.
Fate cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa, unite i gamberetti e il Brandy.
Sciogliete in un po’ di sugo lo zafferano e il curry e versateli in casseruola, aggiungete i pomodori, coperchiate e fate addensare. Dieci minuti prima di togliere il sugo dal fuoco unite le cozze e il prezzemolo.
Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con una metà della salsa. Sistemateli su un piatto e servite a parte la rimanente salsa.

FILETTI DI SOGLIOLA ALLE ERBE

Ingredienti:
- 4 sogliole di media grossezza
- 1 cipollina,
- 100 gr di funghi coltivati
- 1/5 di panna
- 20 gr di burro
- 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaiata di erba cipollina tritata
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- pepe
- sale

Preparazione:
Sfilettate le sogliole, lavate bene i filetti ottenuti e asciugateli. Pulite i funghi, staccate i gambi (teneteli da parte) e affettate le cappelle.
Imburrate una pirofila, versatevi la cipollina tritata e le fettine di funghi, adagiatevi i filetti di sogliola, salate, pepate e, dopo qualche minuto, bagnate con il vino bianco. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo per circa un quarto d’ora.
Sfornate, eliminate la carta e versate il liquido di cottura in una casseruola (tenete la pirofila in caldo); fate ridurre il liquido, a fiamma viva, di circa la metà, unitevi la panna, abbassate il fuoco e fate addensare la salsa.
Togliete dal fuoco, incorporate il burro rimasto, versate la salsa sul pesce e cospargete con il prezzemolo e l’erba cipollina tritata.

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