UOVA IN CAMICIA CON PEPERONI

Ingredienti:
- 8 uova
- 8 fettine di pancetta magra
- 50 gr di burro
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 4 peperoni rossi
- 1 cucchiaiata di aceto
- olio
- sale

Preparazione:
Arrostite i peperoni sulla graticola, spellateli, affettateli e insaporiteli con un po’ di olio e sale. Sbollentate le fettine di pancetta e fatele cuocere nel condimento dei peperoni.
Portate a leggera ebollizione, in una teglia larga e bassa, abbondante acqua salata a cui si sarà unita una cucchiaiata di aceto. Rompete ad uno ad uno le uova in un piattino e fatele scivolare nell’acqua. Quando l’albume è rappreso, scolatele e immergetele in una ciotola contenente acqua fredda.
Cospargete una pirofila con la metà del burro fuso, allineatevi le fettine di pancetta, disponete su ognuna un uovo ben sgocciolato, i peperoni e il parmigiano grattugiato.
Spruzzate con il rimanente burro fuso, passate il recipiente in forno per qualche secondo e servite.

FRITTATA CON SCAMPI E FUNGHI

Ingredienti:
- 6 uova
- 150 gr di code di scampi
- 100 gr di funghi di coltura
- 1 scalogno
- poco sherry (o vino bianco secco)
- 4 cucchiaiate d’olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Battete le uova in una terrina quanto basta a legare i tuorli agli albumi, aggiungete mezzo decilitro circa di sherry (o vino bianco secco) e un pizzico di sale.

Mettete in una padella di ferro 4 cucchiai di olio, fatelo scaldare, unitevi lo scalogno tritato e fatelo cuocere senza colorire; aggiungete gli scampi tagliati a pezzetti e i funghi affettati finemente e fate stufare il tutto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; versatevi infine le uova e fatele un poco rapprendere, scuotendo leggermente la padella perché non attacchino sul fondo. Rigirate quindi la frittata con l’aiuto di un piatto, fatela scivolare di nuovo nel recipiente e finite di cuocerla anche dall’altra parte.

Spolverizzate la superficie della frittata con un buon pizzico di pepe macinato al momento e servite.

FRITTATA ARROTOLATA

Tempo: 20 minuti

Ingredienti:
- 6 uova
- 2 fette di prosciutto cotto
- 100 gr di fontina a fette sottili
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio evo
- 1/2 litro di latte
- 1 porro
- qualche fogliolina di prezzemolo

Preparazione:
In una terrina sbattete le uova, quindi incorporatevi il latte, il formaggio grattugiato, una presa di sale e un pizzico di pepe macinato al momento. Lavorate accuratamente il tutto per amalgamare gli ingredienti.
In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio, versate le uova e cuocete la frittata da un lato. Rigiratela aiutandovi con un coperchio e cuocetela anche dall’altro lato.
Fate scivolare la frittata su un foglio di alluminio, copritela con il formaggio e il prosciutto, arrotolatela su se stessa avvolgendola nell’alluminio e lasciatela intiepidire.
Togliete la pellicola di alluminio e affettate la frittata. Distribuite le fette in un piatto adeguato, decoratele con foglioline di prezzemolo e bastoncini di porro e servitele in tavola.

UOVA PRIMAVERA

(per 6 persone)

Ingredienti:
- 6 uova
- 200 gr di panna
- 1 buona manciata di erbe aromatiche (aglietto, cerfoglio, acetosella, ecc.)
- 50 gr di burro
- sale
- pepe

Preparazione:
Mettete da parte 1-2 cucchiaini da caffè di erbe aromatiche tritate. Mescolate la panna con un po’ di sale, pepe e il resto delle erbe aromatiche (volendo, potete aggiungere un pizzico di noce moscata). Imburrate abbondantemente dei tegamini individuali resistenti al calore, mettete sul fondo un cucchiaio di panna, rompetevi sopra un uovo e ricoprite con la panna rimanente e le erbe aromatiche. Disponete i recipienti in un contenitore con un po’ di acqua (pochi centimetri) e lasciate cuocere nel forno caldo a 200° per 8-10 min. a seconda del grado di cottura desiderato. Togliete dal forno e cospargete ogni tegamino con le erbe aromatiche messe da parte e servite.

UOVA SODE AL QUARK

Ingredienti:
- 125 gr di quark al 20% di grasso
- 4 uova sode
- 1 cucchiaio di senape,
- un po’ di succo di limone
- 3 cucchiai di latte
- prezzemolo
- sale

Preparazione:
Dividete in due le uova sode. Togliete delicatamente il tuorlo e amalgamatelo alla metà della senape, al sale e al succo di limone. Rimettetelo negli albumi che avrete leggermente salato. Preparate sul fuoco una crema liquida con il quark, il latte, il mezzo cucchiaino di senape rimasto e il sale.
Mettete le uova nelle coppette e versatevi sopra la crema fredda. Guarnite con prezzemolo tritato.

UOVA SALMONATE IN BELLAVISTA

Ingredienti:
- 4 uova
- 100 gr di salmone affumicato
- 1 limone
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 cucchiaiate di maionese
- qualche goccia di tabasco
- 1 scatoletta di uova di salmone
- pepe in grani

Preparazione:
Rassodate le uova, lasciatele raffreddare, eliminate la calotta superiore (oppure tagliatele a metà), svuotatele dei tuorli e passate questi ultimi al setaccio insieme al salmone.
Unite alla maionese il tabasco, il miscuglio di uova e salmone e pepe macinato di fresco.
Riempite gli albumi con il composto preparato facendolo scendere sotto forma di grosse rosette da una tasca di tela fornita di bocchetta spizzata.
Disponete le uova ripiene su un piatto, decorando con le uova di salmone, spicchi di limone e foglioline di prezzemolo.

UOVA NEL CESTINO

Ingredienti:
- 8 cuori di carciofi lessati
- 4 uova sode
- 2 cucchiaini di pasta di olive
- 15 gr di capperi
- 40 gr di pinoli
- 1 grossa noce di burro
- 6 cucchiaiate di olio d’oliva
- alcune gocce di salsa worcester
- 1 cucchiaino scarso di salsa rubra

Preparazione:
Pestate i pinoli con i capperi, unitevi l’olio e il burro e impastate il tutto mescolando con un cucchiaio di legno; insaporite con la pasta di olive.
Fate soffriggere l’impasto in un tegame, aggiungete la salsa rubra e la worcester, unitevi i fondi di carciofi precedentemente svuotati al centro e le uova sode tagliate a metà: fateli insaporire mescolando delicatamente per qualche minuto a fuoco moderato.
Disponete i carciofi su un piatto da portata, mettete al centro di ciascuno mezzo uovo sodo e cospargete con il sughetto rimasto.

FRITTATINE CON NOCI E RICOTTA

Ingredienti:
- 500 gr di ricotta
- 100 gr di mortadella tritata
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 gherigli di noce tritati
- 6 foglie di basilico tritato
- 1 tazzina di prezzemolo tritato
- 4 uova
- 80 gr di burro
- 2 cucchiai di fecola di patate
- sale
- pepe

Preparazione:
Mettete la ricotta in una terrina con la mortadella, il prezzemolo, il basilico, il parmigiano, i gherigli di noce, il sale e il pepe. Mescolate bene con un cucchiaio di legno. A parte, in una scodella, rompete le uova e sbattetele a frittata con il sale, il pepe e la fecola facendo grande attenzione perché non si formino grumi. Fate sciogliere il burro in una padella, e quando è sciolto versate col mescolino un po’ del composto e fate, via via, otto frittatine. Sul tagliere dividete l’impasto di ricotta in otto parti e spalmate con queste tutte le frittatine. Arrotolatele e accomodatele in una pirofila unta di burro. Mettete qua e là dei fiocchetti di burro e infornate a 200° per quindici minuti.

PASTICCIO MIMOSA

Ingredienti:
- 4 uova
- 100 gr di burro
- 100 gr di fontina
- 50 gr di Emmental
- 100 gr di prosciutto cotto
- 200 gr di funghi coltivati
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 1 dl di panna liquida
- sale
- pepe

Preparazione:
Dopo aver pulito e tagliato a fettine i funghi metteteli in un tegame sul fuoco con del burro. Salate e pepate. Tagliate a fettine la fontina, l’Emmental e il prosciutto. Rompete le uova in una fondina e sbattetele con un po’ di sale e pepe. Uniteci la fecola e continuate a sbattere in modo che non si formino grumi. Mettete al fuoco una padella con un po’ di burro e fate tre crepes. Ungete una tortiera, appoggiateci una crepe e sopra metteteci un po’ di funghi, qualche fettina dei due formaggi e un po’ di prosciutto. Coprite con un’altra crepe, altre fettine di formaggi e prosciutto e i funghi. Terminate con una crepe. Versateci sopra la panna. Infornate a 200° per venticinque minuti circa. Quando il pasticcio avrà preso un bel colore dorato, levatelo dalla tortiera e mettetelo su un piatto di portata. Servitelo caldo.

CROCCHETTE DI UOVA

(per 6 persone)

Ingredienti:
- 6 uova sode
- 2 uova crude
- 50 gr di burro
- 7 cucchiaiate colme di farina bianca
- 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
- 1 rametto di basilico fresco
- poco pangrattato
- 2 bicchieri di latte
- olio d’oliva
- pepe
- sale

Preparazione:
Fate sciogliere il burro in una casseruola, poi unitevi quattro cucchiaiate colme di farina, mescolate il composto e diluitelo con il latte caldo aggiungendolo poco alla volta. Continuate a mescolare, a fuoco moderato, fino a quando la salsa risulterà ben cotta e molto densa; toglietela allora dal fornello, conditela con un pizzico di sale e di pepe, unitevi il parmigiano grattugiato, il basilico tritato, un tuorlo crudo e le uova sode tagliate a dadini; mescolate bene, poi versate questo composto in un grande piatto inumidito d’acqua, spianandolo all’altezza di circa 2 cm. Lasciatelo raffreddare e poi formate delle piccole crocchette con le mani infarinate.
Sbattete l’uovo intero e l’albume rimasto in un piatto fondo. Man mano che le crocchette sono pronte passatele prima nella rimanente farina, quindi nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato, poi friggetele nell’olio bollente. Sgocciolatele ben dorate e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente. Servitele ben calde. 

CREPES DI FUNGHI CON LA PANNA

Ingredienti:
- 4 uova
- 1 bicchiere di panna liquida
- 2 cucchiai di fecola di patate
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 400 gr di funghi coltivati
- 1 bicchiere di olio di arachidi
- 30 gr di burro
- 10 gr di burro per ungere la pirofila
- sale
- pepe

Preparazione:
Pulite, lavate leggermente i funghi e tagliateli a fettine. Metteteli in un tegame con il burro, salateli e pepateli, copriteli e fateli cuocere per quindici minuti circa. In una terrina sbattete le uova con la fecola, un po’ di sale e metà del parmigiano. In una padella mettete l’olio e quando questo è caldo versate, servendovi di un mestolino, un po’ del composto e formate una crepe alla volta. Ripetete l’operazione otto volte. Mettete le crepes su un foglio di carta assorbente, riempitele con i funghi, arrotolatele e accomodatele in una pirofila unta di burro. Ricopritele con la panna, cospargetele con il resto del formaggio. Infornate a 200° per dieci-quindici minuti.

UOVA IN COCOTTE

Ingredienti:
- 100 gr di prosciutto cotto
- 70 gr di burro
- 50 gr di farina bianca
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 5 uova
- 1/2 litro di latte
- noce moscata
- pepe
- sale

Preparazione:
Fate sciogliere in una casseruola 50 gr di burro, unitevi la farina e stemperatela con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi, quindi lasciatela leggermente rosolare. Aggiungetevi, adagio e sempre mescolando, il latte bollito a parte, salate e fate cuocere la salsa besciamella per 5-6 minuti, infine insaporitela con un pizzico di pepe e di noce moscata.
Unite alla besciamella il prosciutto tritato, il parmigiano, un tuorlo e rimescolate. Riempite con questo composto 4 cocottine (piccole tazzine in ceramica da fuoco o in pyrex), precedentemente unte di burro, e rompete in ognuna un uovo. Allineate le cocottine in una teglia contenente acqua bollente sufficiente a bagnarle fino a metà altezza, copritele con un coperchio, mettete il bagnomaria in forno a 165° sul termostato fino a quando gli albumi delle uova si saranno ben rappresi.

E’ importante controllare che l’acqua del bagnomaria non raggiunga il punto di ebollizione, eventualmente aggiungete un po’ d’acqua fredda.

UOVA STRAPAZZATE CON I FUNGHI

Ingredienti:
- 4 fette di pane abbrustolito
- 4 uova
- 100 gr di prosciutto cotto
- 50 gr di funghi champignons
- 50 gr di burro
- 1 limone
- pepe
- sale

Preparazione:
Pulite i funghi eliminando la parte terminale del gambo e spellateli mantenendoli, a mano a mano che li preparate, in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano; affettateli molto sottili e fateli saltare per una decina di minuti in una padella con metà circa del burro. All’ultimo momento unite il prosciutto cotto a dadini e aggiustate di pepe e sale.
Mettete in una padella il resto del burro, fatelo sciogliere, unitevi le uova, lasciatele leggermente rapprendere, salatele e rompetele con una forchetta staccandole dal fondo della padella.
Toglietele dal fuoco ancora un po’ morbide: termineranno di cuocere fuori dal fuoco.
Mettete su ogni fetta di pane una cucchiaiata di uova, un po’ di funghetti e servite subito.

UOVA AFFOGATE CON CAPONATA

Ingredienti:
- 4 uova fresche
- 400 gr di pomodori perini maturi
- 2 peperoni
- 1 grossa melanzana
- 3 zucchine
- 1 grossa cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- poco aceto bianco
- poco vino bianco secco
- 12 triangolini di pane tostato
- 3 cucchiaiate di olio extravergine d’oliva
- pepe
- sale

Preparazione:
Tritate la cipolla con l’aglio e mettete ad appassire il trito nell’olio. Intanto pulite le verdure e tagliatele a pezzetti. Aggiungete poi al soffritto tutte le verdure compreso i pomodori tritati, salate, pepate e fate cuocere, lentamente; se il sugo asciugasse troppo, aggiungete un po’ di vino e poca acqua calda o brodo vegetale.
Mettete al fuoco una larga casseruola con acqua leggermente salata e acidulata con qualche cucchiaiata di aceto, portatela a ebollizione, quindi, con precauzione, rompetevi dentro le uova a uno a uno. Lasciate cuocere, a fuoco moderato e a ebollizione appena accennata, per tre minuti, fino a quando cioè l’albume si sarà ben rappreso, ma il tuorlo  all’interno sarà molle. Senza avvolgere l’albume sul tuorlo, scolatele. Adagiatele poi nel sugo che nel frattempo si sarà ristretto, lasciatele sul fuoco ancora per un paio di minuti in modo che le uova si insaporiscano nel bagnetto e cospargete poi di basilico tritato. Servite con i triangoli di pane tostato.

FRITTATA CON GLI ASPARAGI

Ingredienti:
- 800 gr di asparagi selvatici
- 4 uova
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 dl di panna liquida
- 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
- 1 pizzico di noce moscata
- poco olio o burro
- pepe
- sale

Preparazione:
Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli; tagliateli poi a pezzettini e, volendo, insaporiteli in una noce di burro. Sbattete le uova con un pizzico di sale, unite il formaggio, la noce moscata, il prezzemolo, sale, pepe, la panna e mescolate; infine aggiungete alle uova i pezzetti di asparagi.
Cuocete la frittata in una padella di ferro con poco olio o burro, oppure in una pirofila bassa messa in forno. Adagiatela su un foglio di carta di tipo assorbente per eliminare una parte del grasso di cottura e servitela con un’insalata di lattughino.

SFOGLIATELLE ALLE UOVA

Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata da 400 gr circa
- 5 uova
- 4 fettine di fontina
- 1 tazza di pangrattato
- poca farina
- abbondante olio per friggere
- pepe
- sale

Preparazione:
Fate cuocere quattro uova per nove minuti in acqua bollente calcolando il tempo dall’inizio dell’ebollizione, scolatele e sgusciatele con attenzione.
Fate scongelare la pasta sfoglia, secondo il tempo prescritto, e stendetela sulla spianatoia infarinata, dello spessore di un paio di millimetri.
Tagliatela in quattro dischi ovali, grandi abbastanza per contenere un uovo. Avvolgete poi ogni uovo nelle fettine di fontina e successivamente in un disco di pasta. Passate infine una rotella scannellata sul punto di chiusura della sfogliatella.
Sbattete l’uovo rimanente in una scodella con sale e pepe, bagnatevi le sfogliatelle ottenute e passatele nel pangrattato. Immergetele in una padella contenente l’olio molto caldo e fatele friggere fino a che la pasta sarà dorata e croccante.

TORTINO DI UOVA ALLA PIEMONTESE

Ingredienti:
- 1 kg di patate
- 100 gr di burro
- 8 uova
- 8 filetti di acciuga
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1 bicchiere di latte
- sale

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele, ancora calde, al setaccio. Unite il parmigiano, la metà del burro, il latte, salate e mettete al fuoco; tenete la purea sul fuoco a fiamma bassa per pochi minuti, mescolando.
Imburrate una pirofila e stendetevi il passato. Fatevi otto fossette con un cucchiaio e lasciate cadere in ognuna gli albumi delle uova (tenete da parte i tuorli). Cospargete con il rimanente burro a fiocchetti e mettete la pirofila in forno caldo per una decina di minuti.
Togliete la pirofila dal forno, accomodate i tuorli sugli albumi e su ognuno mettete un filetto di acciuga arrotolato.
Rimettete la pirofila in forno per un paio di minuti e servite.

UOVA SUI CARCIOFI

Ingredienti:
- 4 grossi carciofi
- 1 limone
- 4 uova
- burro
- farina
- latte
- grana grattugiato
- 4 fette di pancarrè
- aceto
- sale
- pepe

Preparazione:
Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le spine, poi tagliateli a metà, estraete il fieno centrale e immergeteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Tuffateli in acqua fredda leggermente salata e cuoceteli per 15 minuti dal momento del bollore. Intanto fate sciogliere, in una piccola casseruola, 40 gr di burro, quando sarà spumeggiante aggiungete 40 gr di farina e fatela tostare mescolando. Diluite lentamente con mezzo litro di latte e cuocete la besciamella per 10 minuti, senza mai smettete di mescolare. Insaporitela con una presa di sale e una generosa macinata di pepe. Sgusciate le uova su un piattino, uno alla volta, poi fatele scivolare in una casseruola con un litro di acqua in lenta ebollizione, a cui avrete aggiunto un cucchiaio di aceto. Cuocetele per 3 minuti, poi toglietele dal recipiente con una schiumarola e tenetele in caldo. Sistemate le fette di pane sul fondo di una pirofila imburrata, adagiate su ogni fetta 2 mezzi carciofi con la parte concava rivolta verso l’alto, su ognuno mettete una nocciolina di burro poi un uovo affogato. Cospargete con sale, pepe, versate su tutto la besciamella e infine cospargete con abbondante grana. Mettete in pirofila in forno già caldo a 200° per 10/15 minuti a gratinare.

UOVA SODE IN VETRINA

Ingredienti:
- 5 uova
- 400 gr di polpa di pollo già cotta
- 200 gr di prosciutto cotto tagliato spesso
- 2 compresse di gelatina istantanea
- 1 tazza di maionese

Preparazione:
Cuocete le uova in abbondante acqua calcolando dieci minuti dal momento della ebollizione; scolatele, passatele sotto acqua corrente e sgusciatele. Tagliatene 4 a fettine. Tritate l’uovo rimasto, mettetelo in una terrina, unitevi la polpa di pollo tagliata a filettini sottili, il prosciutto a striscioline e la maionese. Mescolate delicatamente.
Preparate la gelatina e lasciatela intiepidire fuori dal frigorifero; versatene una parte in uno stampo a pareti alte e lisce, rigirate lo stampo fra le mani facendo scorrere la gelatina anche sulle pareti e mettetelo in frigorifero a solidificare. Fate sul fondo dello stampo una corona di fette di uova, fissatele con un altro poco di gelatina e rimettete in frigorifero a solidificare.
Mettete nello stampo una parte del miscuglio di pollo e prosciutto (lasciate vicino alle pareti un piccolo spazio vuoto), coprite con delle altre fettine di uova sode, versatevi sopra dell’altra gelatina, facendola scorrere anche nello spazio vuoto e rimettete in frigorifero a solidificare. Procedete in questo modo fino ad aver esaurito gli ingredienti, terminate con uno strato di gelatina e tenete in frigorifero fino al momento di servire.

UOVA ALLA CREMA DI FUNGHI

Ingredienti:
- 8 uova sode
- 200 gr di funghi coltivati
- 1/4 di panna
- 1 tazza di besciamella non troppo soda
- 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
- 50 gr di burro
- sale
- pepe

Preparazione:
Pulite i funghi, lavateli e asciugateli bene. Affettateli e fateli cuocere con quasi tutto il burro in una padella, a fuoco moderato, per una decina di minuti. Salateli e pepateli.
Ungete con il rimanente burro una pirofila; affettate le uova sode e disponetele nel recipiente. Mescolate la besciamella alla panna, unite il parmigiano, aggiustate di sale, pepate e aggiungete i funghi.
Versate la salsa sulle uova e mettete in forno moderato per 20 minuti. Servite nello stesso recipiente di cottura.